Primeiro habilite o recurso em >>Configuração, na lista 'Configuração da administração' >>Opções do aplicativo, na lista 'Configuração de campo' marque a opção "Usar a opção: 'Usar o primeiro valor como padrão', também para campos do tipo Lista de Opções com Edição."
Habilitado o recurso, ative essa opção ao cadastrar as opções da lista. Abra a lista de opções e clique na opção "Alterar lista", insira os valores (um por linha) e deixe em primeiro na lista o que deseja que fique como padrão, marque a opção "Usar o primeiro valor como padrão" conforme a imagem abaixo: